夏令j9九游會官方，明媚的陽光穿過云層灑向大海。一群“海洋精靈”凌波浮動，宛若海中仙子。它們靈動細小、時舒時展。然則，秀美的背后隱伏著危境，它們的刺細胞中儲存著毒液，讓東說念主心驚肉跳。它們即是海蜇。

極新的海蜇形骸圓善，清翠嫩滑。

不外，吳川傳統餐飲界中總有巧手能匠，經過精妙的加工和處置，將海蜇制作成沿途說念可口好菜。

酸甜海蜇是吳川十大名菜之一，光輝剔透、養分豐富，酸酸甜甜的口感露出解膩，夾一筷子送進口中，輕輕咀嚼能聽到嘎嘣脆的聲響，滑潤彈牙，讓東說念主利害生津。炎酷熱日，約上三五好友，點上一份鮮酸爽口的酸甜海蜇頭，酌一壺小酒，乃東說念主生一大好意思事。

光輝剔透、養分豐富。

風雅加工 鎖住海味

海蜇是十分接地氣的沿途食材，極新的海蜇形骸圓善，清翠嫩滑，我國古代就有食用海蜇的紀錄。

酸甜海蜇相同選定海蜇頭算作原材料。

憑借后天不良的當然環境，吳川坐褥的海蜇以產量多、質地好而馳名。吳川濱江臨海，地勢北高南低，海灣多，海岸線全長70.02公里。既有礁石地貌，又有一覽無余的海沙，海水無羞辱、清澈見底，年平均溫度22.9℃，極度相宜海蜇等浮游生物孕育。

不外，鮮味不易試吃，海蜇從大海捕撈到工場加工費了不少力。海蜇含水量極高，迥殊90%，因此要經過“三鹽三礬”加工，即經過三次明礬+白鹽的腌制后才可食用。

每年12月至次年5月齊是海蜇的豐充季，在良好意思漁港的岸邊零星散布著加工工坊，工東說念主們會對海蜇進行初加工，即把海蜇頭與海蜇花進行分離，再隔離置入鹽漬海蜇池，加入生鹽、明礬腌制兩天傍邊，使海蜇脫水。工東說念主汪師父先容說，若是不隨即用明礬處置，海蜇很容易融解淪落，形成一攤水。明礬主要作用是使海蜇削弱脫水凝固成形，把毒素排出去。

待海蜇脫水后，海蜇加工企業便會將半制品運輸到公司的生產車間，進行去皮處置，使得海蜇肉質愈加光滑脆口，再經過浸泡即可出貨，加工處置后的海蜇，以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。廚師當場取材，烹調出可口好菜，海蜇因東說念主的留意，而開放出百變滋味。

爽氣爽口 撥動味蕾

酸甜海蜇是吳川十分受寬宥的家常菜，制作歷程茍簡，從市集到餐桌僅需茍簡的烹調，即可發揚出它的可口。酸甜海蜇相同選定海蜇頭，即海蜇的觸須部位，也即是海蜇的口腕部位，被稱為“海蜇爪子”，肉質肥厚滿盈，是賣相最佳、最佳吃的部位。

酸甜海蜇的靈魂在于酸甜汁的調配。在熱鍋中挨次放入米醋、姜絲、尖椒粒、白糖、鹽，再放入提味才能最強的咸酸梅，然后加入生粉熬煮讓汁水變得濃稠，臨了盛入碗中備用。將海蜇放入凈水中反復浸泡清洗，切成條狀后放入開水，僅需幾秒便可撈出，然后立即放入冰水中。廣東省三星級“粵菜師父”洪華仲先容說，通過一熱一冷的處置簡略讓海蜇頭的口感更為剛直。澆上酸甜汁攪動均勻，讓每一瓣海蜇頭齊均勻地蘸上“靈魂”醬汁，一份鮮酸爽口的酸甜海蜇就作念好了。

將海蜇放入高溫凈水。

豐田表示，因為零部件訂購相關系統發生故障導致停工，涉及14家工廠的28條生產線，沒有說明受影響的車型。

大英博物館館長哈特維希·菲舍爾8月25日宣布辭職，對博物館先前沒有充分調查藏品流失事件承擔責任。英國廣播公司稱，據信博物館內有超過1500件藏品失竊、損壞甚至損毀。

甜酸海蜇的靈魂在于酸甜汁的調配。

除了海蜇頭，海蜇花、海蜇皮和海蜇肉等部位齊是不錯食用的。其實，所謂海蜇頭、海蜇皮，僅僅環球的一種民俗叫法。海蜇自己是一種無脊椎的動物，并莫得彰著的頭部和身子的區別。當今餐廳最常見的食材即是海蜇皮，看上去像傘部或者蘑菇頭的部分，不錯即拌即吃，口感脆而爽口，無須下許多調料，也不錯吃到海蜇鮮好意思的滋味。

海蜇的養分價值高，含有豐富的卵白質、維生素、碘、鈣、磷等多種養分物資，有潤肺清腸、補充碘元素，軟化血管、清熱止咳等功效。不錯說，海蜇全身齊是寶。

【撰文】周夢雅

【影相】郭龍碧

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